香辣烤鱼培训

香辣烤鱼培训

一、香辣烤鱼培训项目介绍

夜宵培训之香辣烤鱼培训，香辣烤鱼属于万州烤鱼的余种味型，还分为麻辣、香辣，蒜香，泡椒，柠檬清香多种口味，所选中草药及调料多达几十种，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，绝不添加任何色素和化学物质，全部是纯天然的香料与草药制作，味道香醇浓郁，回味甘甜，香味正宗，一年四季均可。

二、香辣烤鱼培训制作

原料：鱼2斤半左右，芹菜节20克，黄瓜20克，香菜红椒丝香葱丝各10克。

调料：干辣椒120克，干花椒20克，郫县豆瓣120克，老油220克，味精鸡精各12克，料酒10克，盐8克，鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多12克)12克，白汤克，永川豆12克，姜蒜米各15克，孜然25克，鲜汤280克。

三、香辣烤鱼培训制作方法

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

四、香辣烤鱼培训流程

1、鱼的选择及处理技术；

2、所有原料原料（如辣椒、花椒）认识及优劣鉴别；

3、烤鱼的腌料配制；

4、各种秘制底料酱料的配方及制作；

5、各种味型的制作调配；

6、成品制作、装盘、外观摆放技术；

7、开店所需原材料设备的购买途径；

香辣烤鱼可搭配项目：纸上烤鱼培训、烧烤培训、爆炒海鲜培训、海鲜大咖培训、干锅培训、江湖炒菜培训、鱼火锅培训、来凤鱼培训、油炸串串培训、饮品奶茶培训等品种多样，可任你选择、欢迎到华飞餐饮总部实地考察。

五、香辣烤鱼培训费用

一次性收费、中途不会有其他任何费用

六、香辣烤鱼培训时间

9:00-17:00，时间自由安排，不同于培训学校的开班制达到人数才开班，有空就可以来学，我们不会限制学习时间，技术都是学到自己满意为止，学到能开店为止；